2010年10月25日 星期一

鵝肝的呼喚



因為美女廚神的一盒絕版鵝肝醬,
有了這個飯聚......
**    **    **

Emma上月底在小巴黎,
買了Rachel用絕版意大利酒做的鵝肝醬,
她答應了當天不能出席的高妹,跟她一起分享......
慷慨的Emma也邀請我一同品嘗,而且為我把飯聚日期,
推遲到剛過去的星期六晚上,

當大家為吃飯的地點而頭痛時,我提出還是在家吃得比較自在.....

理由是:
我們這一次飯局,主角是鵝肝醬,
我想沒有一家食店,能容忍我們帶上自家的食物去光顧;

再想想,
也沒有哪一家店是我們想去的......

她們知道我的手受傷,千叮囑萬叮囑,只想能聚一聚,說說悄悄話,
要我一切從簡......





約會的是酒仙高妹,
縱然食物可以簡單一些,
酒,
怎能少?






為了襯托這絕版鵝肝醬,
我決定用意式拼盆作為前菜.......




這樣也省掉不少功夫,
免得雙手過勞......




溫室番茄,意大利水牛芝士,還有火箭菜,
加入自制香草醬,調成黑醋汁.....




香草芝士麵包棒棒



第一次試做,有中東風味的茄子醬,
原來很對她們的胃口.......




買來兩款意大利風火腿,
跟這超甜蜜瓜份外投緣.......




用咸牛舌,
做了這個露筍卷,



還有辣味香腸,



Emma特別點了要做的生菜包,
小丫鬟把所有材料,切成細粒,
不消幾分鐘,燒鴨生菜包已經可以上桌了!




砵酒焗蠔,
大家竟然以為要放入焗爐炆焗......



六小時的飯聚,
怕她們回家要吃夜宵,

多做了這個蜆肉大蝦意大利麵......



幸好前一天晚上,
做了這個番石榴雪芭,



不然,
也配不起Emma的粉紅色冰酒!



高妹:
妳帶來的兩瓶酒,只能留待下一次飯局了!

2010年10月22日 星期五

2010慶功宴 - 甜品篇



甜品一直最受客人歡迎,
吸取上次的經驗,我這次打算多做幾個......
寫下十四款蛋糕,再加一個椰汁芋頭糕,一共十五款甜品,想想都覺得自己太誇張!

朋友知道我跌傷手,紛紛說要幫忙.......
Rachel忙著她的烹飪班,請了甜品大師仙姐和SueSue,替我連夜趕制三款,
小鳥做雪芳蛋糕很有一手,我請她替我做兩款,
朋友F也幫忙做了三款,

這麼一來,
我只需要做六款,對我來說就不太費勁!




用了兩個晚上,
做了意大利朱古力慕絲,



玫瑰荔枝凍餅,



木糠雪榚蛋糕,




柚子紅苺慕士餅,



為不能吃甜的朋友,
做了代糖芒果慕士餅,



香茅青檸慕士餅,



士多啤梨慕士餅,

 


和這個椰香芋頭糕,




朋友F,
幫我做了焗香蕉榛子芝士餅,



黑糖芝士姜餅,



藍梅芝士餅,



小鳥當天下午來到,
替我做了柚子雪芳,



還有這個名為 :
流著天使眼淚的魔鬼,




仙姐做的兩個番石榴慕絲餅,
可惜帶回來時表面的唶喱溶化了,影響了外觀,但不影響它的美味!

還有一個萍果金寶批,大家竟然顧著吃忘記了拍照!



面對著這些甜品,所有人都失去儀態.......

去年的聚會,
甜品跟其他的食物是同時拿出來,放在不同的地方,
但有些客人竟然可以把甜品先搬到自己的盆中,再去吃其他的食物,
很多客人到最後也吃不到一口甜品......

這次為了避免同樣的事情發生,我們想出一個自以為了不起的辦法:
1) 多做了一倍的份量;
2) 所有的甜品,在大家吃完主菜後才拿出來,而且是安排在小型音樂會的中場休息時間


這個令我沾沾自喜的上上之策,
得來的結果是:

『你沒有看到哪些人,為了霸佔有利位置,寧願不聽音樂會,一大早就站在桌子旁邊等著!』

『客廳哪道門一打開,所有的人一下子衝過來,場面就好像洪水猛獸,一湧而上!』

『我帶著女兒,切下兩款蛋糕,放下刀,讓後面的人上前,結果我是再也進不去了,下次我一定不會讓人!』

『我看見有人手上拿著刀,不願意放下來,直至有人忍不住開口叫他放下,他才不情不願地把刀交給別人!』

『有人一切就四份一個餅,我要叫他留一些給別人,他切下一款時,才肯小一點!』

『怎麼有人把所有的蛋糕都要了一塊,碗都裝得滿了,還不願意停下手!』


小妹妹用了一個很生動的形容詞,形容當時的場面 :《天葬》  
媽媽不在場,但聽到妹妹這樣說時,也笑出淚水!
看來12月25日的聖誕Party,
要再多做幾個了......

** 鳴謝 **

Rachel,仙姐,SueSue,小鳥,Felix,高妹,SGaGa,大Win,Emma,Siu Shan
如沒有你們幫忙,
這一次的聚會一定辦不成!

2010年10月19日 星期二

2010慶功宴 - 前菜主菜篇



十月十七日是音樂會的慶功宴,
每年這個大宴會,都有八十多人......

我把時間定在音樂會後的兩個星期,
原因是等第一批客人離開,我可以趁著短週的星期六,開始作準備.......

正在暗自歡喜一切都在控制之中,
誰預料到.......

就在客人離開當天,中午陪她吃完飯回公司,
一踏出電梯整個人就滑倒在走廊上!

我不明白清潔工人,怎會在人流最多的午飯時間抹地,用的又是濕淋淋的地拖,
而且又沒有在地上放警告牌!

幸好沒有骨折,只是腰椎有少許移位,拉傷左臂的筋腱,左手不能提高......
正在為星期天的慶功宴擔心之際,
沒想到Rachel和還幾位熱心的Bloggers,義不容詞提出要來幫忙......

就是這樣,
這個八十人的慶功宴才能順利完成!



最受歡迎的豬頸肉沙律,
不消一分鐘已經清盆....



泰式柚子蝦沙律,也一早被搶得清光.....



手拍青瓜,也一塊不剩.......


梅酒水果,
要表揚一下SGaGa,把這平平無奇的擺得像藝術品一樣........


三文魚剌身,自然少不了它的食客.....



乳香雞翅,
用的是廖孖記的玫瑰南乳,妹妹說稍微過咸,70只的份量,
很早已不見它影蹤.......



橙香雞槌 ,
也被人投訴吃不到.......



鮮鳳梨煙鴨胸沙律,
忘記放入橄欖油,可是我沒機會試它的味道已經清盆.....



溫室番茄水牛芝士,
大家都被它的香草汁迷倒.....



溏心皮蛋配自制酸姜,
客人不知道味道不同凡響的,是它的調味汁.....



一大盆的凱撒沙律,
絲絲的Parmigiano Reggiano 芝士是Siu Shan的仔細替我刨的,
結果連沙律汁,也沒有留下一滴......



壽司小卷,
我改用另一個品牌的日本大米,小丫鬟下水太少,剩下幾個,
是唯一有機會給我試味的......





像小山丘一般高的蟹籽沙律,
小丫鬟有這個重要時刻,
竟然找不到KM的一個小零件,
要難為大Win和高妹,
替我做入工切絲機.......這樣才給我發現,
高妹的絕倫刀功!



多得Emma幫忙準備的鵝肝魚籽小餅,
雖然切得不算完美,也不失它的美味!




煙三文魚脆餅,
下一次要換回兼價的加拿餅,以保持脆脆的口感......



冬瓜魚肉釀荳卜,一個普通不過的家庭菜,
下一次也要多加份量.......



三寶釀節瓜,已經做了十條,
還是不夠吃.......



紫菜魚柳,
這次調味雖然失準,但也沒有留不一塊.......



冬筍香菇燜鴨,
兩只鴨子,剩下的是幾根鴨頸.....




買回來兩隻大燒鵝,我只能吃到一塊!



用十多種香料醃制的兩隻印尼咖哩雞,
配上小丫鬟失敗之作的印尼黃飯,
竟然在我沒及看上一眼;照片也未來得及拍下就被消滅掉!



買了十斤牛腩和牛根,加上十斤蘿蔔,
可憐的我卻未能吃上一口!



還有豬排焗飯、涼瓜排骨、豬骨濃湯大介菜、法式焗薯、日式麻醬茄子,
雜菌清湯.........
全都沒能拍下照片,就無影無蹤!

我整個晚上只吃了三塊壽司,半個皮蛋,和一塊燒鵝!
怪不得妹妹鼓勵我多作廚子,
這樣可以藉此減肥!
***

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將是妹妹說的,如天葬一般的甜品篇.......