2012年5月30日 星期三

酒瓶蓋上的小秘密 - PECH-TORTH

                   
                                                               

愛喝酒的朋友,一般都會懂得看酒標籤(酒瓶正面的貼紙)。
酒標籤,
就好像酒的身份證,好讓大家在買之前,對這它有基本上的了解。

但正規一點的法國酒,
酒瓶蓋上也有一個"R"和"N"的縮寫資料,一般的人可能會忽略。


'R"的法文全寫是Reoltant,
表示這瓶酒只用自家種植的葡萄釀造的。


而"N"的法文全寫是Negociant,即葡萄不是自家種植,是從不同的合作社收購回來。
這也表示,
瓶內的酒混合了不同地方的葡萄,每一家合作社的葡萄質量都會不同。
換一句話來說,
這瓶酒的品質也不太受保證。





就好像我今年新加入的新酒莊 Pech-tort,

她們種植的葡萄一直供給一些大規模的釀酒廠,自己並不釀酒。



 


Pech-torth坐落在法國民南部,
距離Montepellier (蒙彼利埃) 只有20公里。
她屬於著名的釀酒區 Pic St Loup (英文=Peak Sant Wolf),
也是南部最重要的釀酒區 Langnedoc Roussillion的一員。

(左面的山就是Pic St Loup, 是個著名景點,夏天會有很多人在這裡渡假)




(春天時Pic St Loup的景色)

直至2007年,
Pech-tort 才開始釀造自己的酒。
她們挑選了該年最好的葡萄,只限量生產。

雖然只是短短幾年,她們的出產的品質已經備受重視。
客人如不在前一年下訂單,是絕對買不到的!




餘下次一級的品質,仍然會送去各大酒莊,這些酒會在戶外的大酒桶內釀造。
這些釀酒桶就像煤氣油桶,有兩層樓高。




 

這個酒莊種植葡萄已經有六十年,現在已是第三代了。
他們的葡萄,用全人手採摘。

年紀輕輕的莊主 Nadage,
從小就跟著爺爺往葡萄園轉,對釀酒充滿熱誠。







酒莊以家庭式管理和生產,每年只生產大約四萬瓶酒。

莊主希望以最優質的葡萄釀酒,
目前只生產六個品種,包括白酒、玫瑰酒和紅酒。






她們的葡萄園,有一部份是屬於AOC。








最老的葡萄藤,有60年了。






由於是小規模生產,質量最有保證。







大部份的酒都會在室內的纖維酒桶內釀造,





也有一部份會放入橡木桶蘊釀。





她們的釀酒廠雖小,
卻是我看到過的釀酒廠最整齊、乾淨的。









莊主是我朋友的親戚,
所以特別允許我在其他客人的訂單裡抽出三款紅、白酒帶來香港。

這次我選了一瓶白酒,和兩瓶紅酒,
在試酒會當天給大家品嘗。

這支Chardonnay 2010 白酒個性明亮,是一支典型法國白酒。
充滿果仁、牛油香氣。
酸度平衡得宜,入口有清新優雅的熱帶水果味。
收結的青檸樹味令人難忘,很適合配燒烤海鮮、烤雞。

試酒會時,
很多朋友說這支白酒有威士己的味道,其實這是橡木桶的味道。
很多時候,釀過紅、白酒的橡木桶,最後都會用作存放威士己和砵酒。






紅酒我選了兩款。
這一支Entre Les Copains 2010 ,
是以50%Merlot 50% Cabernet Sauvignon釀造。

它是一支呈淺紫色輕盈的紅酒,適宜稍微冰鎮飲用。
它充滿雜苺和醬果的香甜味,收結時Carbernet獨有的香氣很突出。
它最適宜配意大利薄餅和BBQ食物。是夏天裡除了白酒外的另一個選擇。


對香港的朋友來說,
要冰鎮飲用的紅酒比較陌生。
試酒會時,
大家都感到很新鮮。



另一支紅酒Folle Passion 2008,
是我個人比較喜歡的,也是這次試酒會很受歡迎的品種。

這支酒是屬於AOC產區,酒液呈深紫紅色,透著微辛的陳醋香氣。
層次非常豐,有百里香、成熟黑苺、菸草,和香料味。
口感均衡,單寧幼滑,餘韻悠長。
可以配燒烤和煙燻肉類。






試酒會的其他盛況,留待下一篇再續。

2012年5月23日 星期三

Les Lys 酒莊



去年十二月的試酒會,主要是介紹法國LES LYS酒莊的紅、白餐酒。

LES LYS
酒莊座落在陽光最充足的法國南部,屬於當地最好的釀酒區Vin De Pays d’OC


不同於
AOC法定釀酒區的死板限制, 法國南部釀酒區,令釀酒師更能發揮靈活優勢,自由配搭葡萄品種,釀造富有創新性的酒品。而這些產品往往比AOC的質量更為優越,也更有個性。
LES LYS的葡萄園擁有極優的地勢,葡萄樹避免受到北風的吹襲。
為求種植出高品質的葡萄,每75英畝的土地,只種植10英畝的葡萄,這只是一般酒莊三份一的產量。這個做法令葡萄樹有足夠的空間,吸收養份,葡萄可以在最佳的自然環境下生長,釀造出充滿活力和細膩香氣的酒液。
酒莊一直採用 Biodynamic 生機互動農法。
我對這種農法一直不甚了解,但最近「飲食男女」張志睛的一篇文章上,有對Biodynamic有以下的說明:

《生機互動農法,是以有機 Organic為基礎上, 配合天地日月星辰之自然界生態運作來和合,令耕作成為一個活體 (living Organism)。以太陽為父,大地為母,按照黃道帶十二官 (zodiac)運行,再以Biodynamic之父 Rudolf Steiner當年在歐洲傳授給農夫的方法,以牛糞塞入牛角再埋在泥土,提升泥土質量並以此為平台,令耕作物最終健康成長。

在Biodynamic的國度裡,大地是根,水是葉,光和空氣是花,而火和熱是果。Rudolf Steiner後,另一位Bio界重要人物Maria Thun再推高一層。她按月缺月圓而定出甚麼時分來種植甚麼,及何種種植最好。從此,各式農作物,包括葡萄都得益,令我們今日才有愈多biodynamic的葡萄酒。》


LES LYS 酒莊的無論採摘葡萄,釀造和入瓶都遵照生機互動曆法。
2009年初開始,更全面採有機種植。葡萄藤按照著名法國農業學院的高登式‘Cordon De Royat’,以短枝修剪,和樹冠管理方式栽種,盡量暴露果實,
令葡萄樹在沒有人工灌溉的以全天然環境下生長。


LES LYS酒莊生產的所有酒類,全以精品的形式釀造,在法國境內供不應求,所以不作零售,只供應普羅旺斯的50家餐廳,和以下的餐廳:
-     CASTELLA (米芝連兩星)
-     THE LISITA (米芝連一星)
-     THE PLACE OF AVIGON AMIRANDE (米芝連一星)

 



2009年 LES LYS有四款白酒在和一款玫瑰紅酒包括:

1) SAUVIGNON : 100% Sauvignon
此酒混合了水蜜桃和茴香的香氣,清新的果味收斂而嬌嫩,酸度恰到好處。
最宜配搭芝士、油份高的魚類及海鮮
2) CHARDONAY : 100%Chardonay
充滿花香是此酒的特色,酸度與香料味平衡得宜,收結沁著淡淡的果香味。
適宜作餐前酒,配搭生蠔和各種貝類食物,可提升味道。

3) MUSCAT SEC BLANC: 100% Muscat
此酒充滿玫瑰和荔枝香氣,釀酒師放棄甜度,提升果酸,性格獨特。
與貝類海鮮和日本魚生配搭最得宜。

4) LA GRANDE BLANC : Chardonay+Sauvignon
此酒法國釀酒協會2011年舉行的,獨立酒農競賽中獲得得金獎。
此酒擁有獨特個性,結合兩種葡萄的特點,香氣複雜,表現出多層次花香,
混合檸檬、杏仁、柑橘的調子,收結帶有燻木、燒烤、果仁、乾草和茴香味。
酸味與礦物味平衡,餘韻悠長。
最宜配搭蒸和烤雞,或以牛油和忌廉烹調的各類白肉和海鮮。

5) LA SOIF ROSE : Grenach+Syrah
此酒充滿紅苺、檸檬的香氣,口感圓潤,清新怡人,簡單且細緻,可單獨飲用。
配搭泰國或辛辣菜式、生炒骨和港式烹調的海鮮很適合,與火煱更是最佳配搭。



 



至於紅酒方面,也有五款,包括:

1) LA SOIF ROUGE : Grenach+Syrah+Cabernet
此酒口感清爽,充滿雜苺的香甜味,果味與礦物味平衡,收結仍能感覺到
Cabernet獨有的香氣。最宜配搭意大利薄餅、燒烤食物,如燒肉和乂燒。







2) MERLOT : 100% Merlot
此酒有個性,輕微的果酸,增添梅鹿少有的活潑,口感圓渾但單寧足夠。
充滿櫻桃、黑梅和香料的香氣,層次豐富。開瓶2小時後飲用,個性和優點更為突出。
理想配搭紅酒牛肉和各類炆煮的食物。







3) SYRAH : 100% Syrah
深紫紅的酒液透著黑加侖子、紅苺和紫羅蘭的香氣。入口有柔和的胡椒味,單寧足夠,
簡單、直接但濃郁,收結特長。適合配各種肉類,特別是烤牛扒、羊架和梅菜扣肉。






4) DUCHE : Grenache + Syrah
此酒充滿成熟黑苺、紅苺的香氣,礦味和泥土味,單寧澎湃,口感濃郁,餘韻優美悠長。結構較強,越喝越精彩,有陳年價值。可配搭濃味芝士,豆豉雞和蠔油炒牛肉。







5) LA GRANDE ROUGE : Syrah Reserved
此酒在法國釀酒協會2011年舉行的,獨立酒農競賽中獲得銅獎。
它以最優質的Syrah葡萄釀造,將個性表露無遺。酒質醇厚、複雜但幼滑,有著成熟藍苺,紅苺,黑加侖子,布冧味,酒色深紅,單寧細緻柔順,收結特長。
配羊腩煲、燒乳鴿、燜鴨、鵝和沙爹炒的肉類最合適。



 



表面的一瓶酒,背後的故事和釀造過程,一個小小篇幅,也道不盡。

到底要釀酒者在制定葡萄的成長,還是去按葡萄天生質量去造酒來得高貴?這要讓專業的品酒人去評價,但在現今這個講求效益的商業社會,能花這份心機和熱誠來持守Biodynamic,釀造出來的酒絕對值得喝酒的人去尊重和支持。

2012年5月3日 星期四

病了......



最近又生病了!

雖然沒有胃口.....但總不能沒有營養和病魔較量!

為自己做了個容易消化的橄欖油煎封紅魚。把整條去骨的魚放在焗爐紙上煎,少了火氣,肉質卻更嫩滑。

魚頭、魚肝,加入焗過的蝦頭和炒過的蔬菜,滾了45分鐘,再把所有材料打爛,隔出精華,做了個濃味的醬汁,襯托起清淡的魚肉。










旁邊的血橙沙律,加入了紅菜頭、紅梅和葡萄乾,混入香橙焦糖合桃肉,是一頓色彩鮮豔,有營養又健康的晚餐。

吃罷,病情有沒有好轉還不知道,可以肯定的是心情好了很多!