私房菜

                   
                                                                

很多Blogger看到我的網誌， 留言問是否會接私房菜。
事實上，
我的工作已經很忙，
雖然我愛煮，
但現階段只限替很熟稔的朋友煮。

煮，
的確可以幫我舒緩工作壓力，也帶給我莫大的滿足感，
但招待一些不太熟悉的朋友來自己的家，實在不方便。

這一次，算是破例了！


石頭店老闆是我朋友，他一直想我替他宴請他的一位國內老客人，
這位客人我也認識的，但說不上很熟稔，
可是我經不起他一年來的不斷要求，只好抽時間應付。

客人指定的，
是在國內很難吃到的即開生蠔。
這夜我選了三款，

另一個指定菜式是，海鮮盆，

其餘的由我設計......
有龍蝦湯，

三色頭盆內，

有芒果蟹肉青瓜卷，

鬼馬蝦條，

海膽鮑魚，

看似刺身三文魚，
其實是香草油，油浸三文魚，

甜品，
我做了紅苺芭菲菠蘿雪芭配紅苺黑醋汁。

朋友的客人吃罷，
評語是：比五星酒店更出色！
這個讚賞，一點沒沒有令我高興，
因為這意味著日後我很難再推卻了......

紅與黑

                   
                                                                 

朋友T的生日和南瓜節很接近，這幾年都會相約一起過，
T獨愛吃我做的菜，因此，在我家過生日，成了不二之選。

我一直想做一次西班牙菜，原因是朋友替我買的煮西班牙海鮮飯的鍋，還沒有機會開封。
趕忙借助T的生日會，來一個紅與黑之夜，各人也穿上紅與黑的衣服趁熱鬧，我把餐桌用紅黑來佈置一番。

我愛西班牙菜，
因為他們的Tapas就好像中國人的點心，份量少品種多，最適合像我這麼愛"豐富"的人。
Tapas在西班牙盛行，主要跟他們的飲食習慣有莫大的關係。

西班牙人要算是全世界最晚吃晚飯的國家，在夏天，他們的晚飯一般在晚上十點後才開始，
午飯和晚飯的時間相隔太長，當中需要吃一些小吃去等待晚飯來臨，Tapas 就這樣產生，Tapas bar也因此成行成市。

記得很久以前，有一次我在意大利，相約一位西班牙客人和他們的家人吃晚飯，時間約在晚上9:00，雖然是晚了一點，入鄉隨俗，我也能接受。
誰不知，先來幾杯酒，大家風花雪月一番，10:30才讓侍者送上菜單，然後花了一小時研究菜單，點什麼菜。
當晚我把第一道菜送進口時，已是零晨12:00以後的事，那頓飯味道如何，我已經不記得了，只記得離開餐廳時是早上3:30！

這個經歷，令我在以後的日子裡，即食杯麵一定隨行。如遇上跟意大利人和西班牙入吃飯時，我一定先吃個杯麵才出門。

T在實行她的節食減肥計劃，我只好象徵式給她做個沙律，好讓她少點罪疚感。

 

吃罷沙律，老實說，我的肚子已飽了一大半，
我還擔心餘下的幾道菜時，看見大家還是吃得津津有味，我才放下心呢！

高妹一向對甜椒敬而遠之，我把甜椒烤過後，再加香草和橄欖油醃漬，
相信以後她會對甜椒改觀。

蒜蓉蝦在西班牙Tapas當中，可算是經典，但在外面都沒有吃過滿意的，
這次我用自己的方法去做，效果相當滿意。

青瓜乳酪湯，一道很容易做又討好的凍湯。

主角的海鮮飯，用了蝦頭和大蜆作料湯，
加上龍蝦、大蜆、海蝦、藍青口和藍蟹，海鮮的份量比飯還要多，哪有不好吃的理由！
大家雖然口中嚷著太飽，還是舉手要添飯！

還好小鳥做的生日蛋糕的份量不大，大家才不至於站不起來。

紅白對碰日本夜

有一位朋友，因為工作壓力，每天都要喝醉才覺得開心！

記得有一次，來我家吃飯，我燒的菜太對他胃口，他吃得很多。
飯後，他還沒醉倒，可以自己坐車回家。
臨走時，他說今天喝得很沒勁，一條腿上了天堂，另一條腿還在地獄，上不去又下不來，很痛苦！

為了他這句話，答應找個機會讓他上天堂去........

也為了這些日本酒杯，我決定把日本居酒屋搬回家。

當晚還定下紅+白的dress code，和最佳服裝獎，好讓大家玩得更投入。

我還特別選了四款日本酒，配搭不同食物，讓大家吃個痛快。

多才多藝的文妮還用手做了十幾個，可循環再用的坐位卡送給我。

餐前小食，
我做了水雲辣味螺肉，青瓜漬、和芥辣八爪魚。

海膽荳腐，人見人愛！

在家做魚生拼盤最難的地方，是每一種魚都要買很大的份量。

茶碗蒸，
加上幾顆醬油漬三文魚籽，馬上高貴了不少。

椒鹽雞軟骨，
我能做到一般店子做不到的，鬆、脆、軟、香。
一大盆不消一會就清掉。

芝麻雞翼，每一次都是搶手貨式。

南瓜和番薯天婦羅，我嫌小丫鬟切得太厚了。

有朋友是一定要吃飯的，這些壽司是專門為他而設的。






炸豬排，
連最嘴尖的朋友，也說比什麼名店都好吃。
當然了，
我要做就要做得最好，連配菜也要用上日本的包心菜，這樣才可以做到效果。

炸八瓜魚丸，
朋友驚訝有日章魚燒的味道，
其實我就是按章魚燒的做法預先做好，當天再用油翻炸，以省時間。

蒜片牛排，用了安格斯肉眼，不比日本和牛失色。

照烤雞串，已經很多次在我的餐桌出現過。

炸日本海公魚，
我覺得還是用多春魚，會比較美味。

西京燒銀雪魚，
上面我放了薑芽，它為我做到了畫龍點睛之效。

看上去平平無奇的燒茄子，
吃到這裡，大家竟然還驚呼每人一塊的份量實在太少了！

七彩冷烏冬、光看顏色已經很吸引，
配上我特別調製的冷麵汁，雖然太飽，也得爭上一口。






海苔魷魚天婦羅、來不及拍照，一上桌就吃光。
還有煎餃子，和甜品柚子雪芭配心太軟，都沒有拍照。

這晚愛喝醉的朋友，依然沒有喝醉，
因為他又吃得—太多了！
哈哈哈.......
有人說這是他的陰謀，這樣就可以再來吃飯了！

席間，
w竟然穿來日本和服，
最佳服裝獎，非她莫屬！

小吃

                   
                                                            

在法國南部，吃了兩款西班牙小吃，很喜歡。
回來後，為了這個小吃，安排了一個小小的Party。

燒烤過的紅椒，用蒜瓣和橄欖油浸過，卷上如絲般柔軟的石班魚慕士，已經非常美味。

再加上一塊basil，吃慾大增。

同樣的紅椒，加入油醋浸的沙甸魚和龍蒿葉，
又成另一道令入喜愛的小吃。

幾滴的紅苺醋汁，配上小餅乾，加強了口感和層次。

蟹肉青瓜卷，也是很討好的一道菜，

在法國米芝蓮餐廳吃過一道菜，
雖嫌他們春卷內的蝦肉不夠鮮味，但很愛那個三色番茄刺身配番茄清湯的的做法，
趁這個機會用了活海蝦，把它搬上我的餐桌。

番茄清湯花了我不少功夫，但出來的效果很好，絕對值得花時間去做。

黑松露海蝦蒸蛋，集合了鮮、香、滑於一身。

主菜的安格斯肉眼，份量不少，卻還是被清碟了。

甜品是柚子沙冰配蜜柚。