去年十二月的試酒會，主要是介紹法國LES LYS酒莊的紅、白餐酒。
LES LYS 酒莊座落在陽光最充足的法國南部，屬於當地最好的釀酒區Vin De Pays d’OC。
不同於AOC法定釀酒區的死板限制, 法國南部釀酒區，令釀酒師更能發揮靈活優勢，自由配搭葡萄品種，釀造富有創新性的酒品。而這些產品往往比AOC的質量更為優越，也更有個性。
LES LYS 酒莊座落在陽光最充足的法國南部，屬於當地最好的釀酒區Vin De Pays d’OC。
不同於AOC法定釀酒區的死板限制, 法國南部釀酒區，令釀酒師更能發揮靈活優勢，自由配搭葡萄品種，釀造富有創新性的酒品。而這些產品往往比AOC的質量更為優越，也更有個性。
LES LYS的葡萄園擁有極優的地勢，葡萄樹避免受到北風的吹襲。
為求種植出高品質的葡萄，每75英畝的土地，只種植10英畝的葡萄，這只是一般酒莊三份一的產量。這個做法令葡萄樹有足夠的空間，吸收養份，葡萄可以在最佳的自然環境下生長，釀造出充滿活力和細膩香氣的酒液。
酒莊一直採用 Biodynamic 生機互動農法。
我對這種農法一直不甚了解，但最近「飲食男女」張志睛的一篇文章上，有對Biodynamic有以下的說明：
《生機互動農法，是以有機 Organic為基礎上， 配合天地日月星辰之自然界生態運作來和合，令耕作成為一個活體 (living Organism)。以太陽為父，大地為母，按照黃道帶十二官 (zodiac)運行，再以Biodynamic之父 Rudolf Steiner當年在歐洲傳授給農夫的方法，以牛糞塞入牛角再埋在泥土，提升泥土質量並以此為平台，令耕作物最終健康成長。
在Biodynamic的國度裡，大地是根，水是葉，光和空氣是花，而火和熱是果。Rudolf Steiner後，另一位Bio界重要人物Maria Thun再推高一層。她按月缺月圓而定出甚麼時分來種植甚麼，及何種種植最好。從此，各式農作物，包括葡萄都得益，令我們今日才有愈多biodynamic的葡萄酒。》
LES LYS 酒莊的無論採摘葡萄，釀造和入瓶都遵照生機互動曆法。
由2009年初開始，更全面採有機種植。葡萄藤按照著名法國農業學院的高登式‘Cordon De Royat’，以短枝修剪，和樹冠管理方式栽種，盡量暴露果實，令葡萄樹在沒有人工灌溉的以全天然環境下生長。
2009年 LES LYS有四款白酒在和一款玫瑰紅酒包括：
至於紅酒方面，也有五款，包括：
2) MERLOT : 100% Merlot
3) SYRAH : 100% Syrah
4) DUCHE : Grenache + Syrah
5) LA GRANDE ROUGE : Syrah Reserved
表面的一瓶酒，背後的故事和釀造過程，一個小小篇幅，也道不盡。
到底要釀酒者在制定葡萄的成長，還是去按葡萄天生質量去造酒來得高貴？這要讓專業的品酒人去評價，但在現今這個講求效益的商業社會，能花這份心機和熱誠來持守Biodynamic，釀造出來的酒絕對值得喝酒的人去尊重和支持。
我對這種農法一直不甚了解，但最近「飲食男女」張志睛的一篇文章上，有對Biodynamic有以下的說明：
《生機互動農法，是以有機 Organic為基礎上， 配合天地日月星辰之自然界生態運作來和合，令耕作成為一個活體 (living Organism)。以太陽為父，大地為母，按照黃道帶十二官 (zodiac)運行，再以Biodynamic之父 Rudolf Steiner當年在歐洲傳授給農夫的方法，以牛糞塞入牛角再埋在泥土，提升泥土質量並以此為平台，令耕作物最終健康成長。
在Biodynamic的國度裡，大地是根，水是葉，光和空氣是花，而火和熱是果。Rudolf Steiner後，另一位Bio界重要人物Maria Thun再推高一層。她按月缺月圓而定出甚麼時分來種植甚麼，及何種種植最好。從此，各式農作物，包括葡萄都得益，令我們今日才有愈多biodynamic的葡萄酒。》
LES LYS 酒莊的無論採摘葡萄，釀造和入瓶都遵照生機互動曆法。
由2009年初開始，更全面採有機種植。葡萄藤按照著名法國農業學院的高登式‘Cordon De Royat’，以短枝修剪，和樹冠管理方式栽種，盡量暴露果實，令葡萄樹在沒有人工灌溉的以全天然環境下生長。
LES LYS酒莊生產的所有酒類，全以精品的形式釀造，在法國境內供不應求，所以不作零售，只供應普羅旺斯的50家餐廳，和以下的餐廳：
- CASTELLA (米芝連兩星)
- THE LISITA (米芝連一星)
- THE PLACE OF AVIGON AMIRANDE (米芝連一星)
2009年 LES LYS有四款白酒在和一款玫瑰紅酒包括：
1) SAUVIGNON : 100% Sauvignon
此酒混合了水蜜桃和茴香的香氣，清新的果味收斂而嬌嫩，酸度恰到好處。
最宜配搭芝士、油份高的魚類及海鮮
2) CHARDONAY : 100%Chardonay
充滿花香是此酒的特色，酸度與香料味平衡得宜，收結沁著淡淡的果香味。
適宜作餐前酒，配搭生蠔和各種貝類食物，可提升味道。
3) MUSCAT SEC BLANC: 100% Muscat
此酒充滿玫瑰和荔枝香氣，釀酒師放棄甜度，提升果酸，性格獨特。
與貝類海鮮和日本魚生配搭最得宜。
4) LA GRANDE BLANC : Chardonay+Sauvignon
此酒法國釀酒協會2011年舉行的，獨立酒農競賽中獲得得金獎。
此酒擁有獨特個性，結合兩種葡萄的特點，香氣複雜，表現出多層次花香，
混合檸檬、杏仁、柑橘的調子，收結帶有燻木、燒烤、果仁、乾草和茴香味。
酸味與礦物味平衡，餘韻悠長。
最宜配搭蒸和烤雞，或以牛油和忌廉烹調的各類白肉和海鮮。
5) LA SOIF ROSE : Grenach+Syrah
此酒充滿紅苺、檸檬的香氣，口感圓潤，清新怡人，簡單且細緻，可單獨飲用。
配搭泰國或辛辣菜式、生炒骨和港式烹調的海鮮很適合，與火煱更是最佳配搭。
至於紅酒方面，也有五款，包括：
1) LA SOIF ROUGE : Grenach+Syrah+Cabernet
此酒口感清爽，充滿雜苺的香甜味，果味與礦物味平衡，收結仍能感覺到
Cabernet獨有的香氣。最宜配搭意大利薄餅、燒烤食物，如燒肉和乂燒。
2) MERLOT : 100% Merlot
此酒有個性，輕微的果酸，增添梅鹿少有的活潑，口感圓渾但單寧足夠。
充滿櫻桃、黑梅和香料的香氣，層次豐富。開瓶2小時後飲用，個性和優點更為突出。
理想配搭紅酒牛肉和各類炆煮的食物。
3) SYRAH : 100% Syrah
深紫紅的酒液透著黑加侖子、紅苺和紫羅蘭的香氣。入口有柔和的胡椒味，單寧足夠，
簡單、直接但濃郁，收結特長。適合配各種肉類，特別是烤牛扒、羊架和梅菜扣肉。
4) DUCHE : Grenache + Syrah
此酒充滿成熟黑苺、紅苺的香氣，礦味和泥土味，單寧澎湃，口感濃郁，餘韻優美悠長。結構較強，越喝越精彩，有陳年價值。可配搭濃味芝士，豆豉雞和蠔油炒牛肉。
5) LA GRANDE ROUGE : Syrah Reserved
此酒在法國釀酒協會2011年舉行的，獨立酒農競賽中獲得銅獎。
它以最優質的Syrah葡萄釀造，將個性表露無遺。酒質醇厚、複雜但幼滑，有著成熟藍苺，紅苺，黑加侖子，布冧味，酒色深紅，單寧細緻柔順，收結特長。
配羊腩煲、燒乳鴿、燜鴨、鵝和沙爹炒的肉類最合適。
表面的一瓶酒，背後的故事和釀造過程，一個小小篇幅，也道不盡。
到底要釀酒者在制定葡萄的成長，還是去按葡萄天生質量去造酒來得高貴？這要讓專業的品酒人去評價，但在現今這個講求效益的商業社會，能花這份心機和熱誠來持守Biodynamic，釀造出來的酒絕對值得喝酒的人去尊重和支持。
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