南法遊踪 - 摘星之一 Mirazur

是次南法之遊，最令我雀躍的，
就是與二星大廚MAURO COLAGRECO見面。

Mauro Colagreco，
是當今第一位年僅35歲，便榮膺米芝蓮二星的阿根廷主廚。


2006年，
僅僅在他位于南法尼斯的餐廳 Mirazur 開業6個月，
Mauro便被美食界權威 Gault & Millau評為 "年度新人"，
甚至在同年獲得米芝蓮獎。



2008年，
他被 Gault & Millau 授予 "年度最佳主廚"，
2010年，
他獲得新版 Gault & Millau四項廚師帽。


入行僅十年，
 Mauro最近更被國際廚師協會評比的世界50家最佳餐廳中的第35名。

他在尼斯的餐廳Mirazur，
位於南法和意大利的邊境 Menton。

餐廳位處的有利位置，
可以盡覽Menton的海岸。


他創作的菜式當中，
所有的沙律菜和鮮花，
都是來自他那萬多呎的私人有機花園。



餐廳每天供應的菜單，取決於當天的魚獲和花園的蔬菜收成，
客人只須選取多少道菜的Menu，
侍應會細心地詢問各人的喜好，其他的就全權交給廚師安排。


當天我們到達餐廳時已是下午12:45，
我們要趕3:20的火車回Nimes，
從Menton到尼斯的火車站，不塞車也要一個小時，
時間太緊張，
我們只能選取三道菜的菜單。


開車送我們來的朋友，
剛坐下時就問我是什麼原因一定要來吃飯.......
當他吃畢頭盆，
他說他終於明白原因在哪裡了！

當精緻的迎賓小點端上時，
大家已經偷偷讚嘆.....


紅菜頭脆片上的，是山羊芝士，蜜瓜和蜜桃Jerry，可以食用的茴香花，
多種不同味道，但配合得天衣無縫！ 

稍微用olive oil和白酒醋浸泡過的新鮮沙丁魚，
與烤過的紅椒和麥餅同吃，
一試難忘！

自制的果仁蝦片，
加上Menton的新鮮檸檬做成的慕絲，
真的捨不得吃！

雜色小番茄沙律，
伴著雙色蜜瓜雪芭，番茄清湯Jerry，

 

享用前，
侍者再將冰凍的番茄清湯倒下去，
多種味道，多重口感，
簡直令人神往！

不知名的生魚片，
配上新鮮蜜桃粒，意大利青瓜片，鮮花，香草....
怪不得同行的法國朋說，
我們不是在用餐，我們是在吃藝術品！

 

法國朋友海鮮敏感，
大廚把他的頭盆改成鮮桃青豆沙律，
一樣令人著迷！
 

我的主菜是吞拿魚伴開心果醬，
魚肉鮮嫩可口，
連一向不愛熟吃吞拿的我，也停不下手！ 

旁邊的紅苺蓉，原來有畫龍點睛之效，
我連那五彩繽紛的伴菜，一條也不放過！

朋友的主菜是雞，
以茴香牛油醬包裹，配上用雞湯做成的醬汁，
再伴以新鮮，和煮熟的茴香，還有茴香花，
朋友欣賞了良久才捨得動刀。 

甜品是，
朱古千層蛋糕配朱古力慕絲伴奶油忌廉

 

因為要跟Mauro見面，
最後的Petit Four 只飽了眼慾，
朋友大嘆可惜！ 

其實這麼匆忙來到Mirazur，還有一個重要原因.......

Mauro Colagreco以他名字命名的的新餐廳 COLAGRECO，
將於九月中在上海的外灘三號開幕，
他的新餐廳將會採用我代理的紅酒，是次見面是為了下一個合作關係而鋪路，
相信不久的將來，大家便能在上海品嘗到我的紅酒。


回程時，
在車上各人都默不作聲，
緊張地看著手錶和前方的路........
當到達火車站的一刻，
大家才鬆了一口氣，笑容再現臉上。
這次的用餐經驗，
真是太難忘！