鵪鶉

小時候，

媽媽經常帶我去街市買菜，

從我家走路去街市，只是十多分鐘的路程，

可以說是我兒時最難忘的時光.....

買菜的回程，

會順帶把妹妹從幼兒園接回家，

回家途中，

會經過一家涼茶店，

媽媽總會買一杯銀菊露，讓我和妹妹分享，

她為了省錢，

只喝我們餘下的一口....

可能是為了這杯冰涼甜蜜的銀菊露，

每一次，

我總嚷著要跟隨她去市場，

也因為這個緣故，奠定了我日後對烹飪的興趣......

記得每年的秋冬換季時節，

每星期媽媽定必有一次，帶我到賣小鳥的老伯伯那裡，

當時不知道那些是什麼鳥，

只知道媽媽吃過這種鳥做的湯，當年的冬天，她的哮喘病就有機會不發作......

所以，

看著老伯伯用利落的手法把鳥兒吊死......

然後拔掉牠們的毛.......

我一點也不害怕！

長大了，

知道這種鳥叫鵪鶉......

無當嫲嫲從澳洲來我家小住，

她必定要掌管廚房，

偶而她也會買幾隻鵪鶉，給我們會做一道美味的菜式。

我還記得，

在醃制鵪鶉時，她會加入新鮮的菠蘿，

我雖然覺得奇怪，但當時就是沒提問，

可能她做的菜，經常加入不同的水果，我已經不以為意了！

當然，

現在是知道菠蘿內的酵素，可以軟化肉質。

（今天才跟朋友說起，正宗的沙茶炒牛肉必須有菠蘿粒）

原來老人家很早已掌握到這種智慧！

可惜，

在她去世前，我沒有機會向她好好學習！

為了這個炸鵪鶉食譜，我好幾個晚上都失眠......

我們現在普遍用的都是法國入口的急凍鵪鶉，肉質當然不能與新鮮的相比，

放入菠蘿，反令肉質腐化，

棄之，又欠了風味.....

我在這個問題上，糾纏了良久！

上完課，

學生們說，

他們沒吃過原來的味道，已經覺得很美味，

但我吃過我嫲嫲的味道，就是難以妥協！

哈哈.....

就在此時此刻，

正在寫這網誌的剎那間，

讓我突然想起一種可以替代的香料，

希望這個週未有時間試試看！