南法遊踪 - Dream House

很多人羨慕我，
經常可以乘工作之便，到處旅行。

而事實是，
因為工作的緣故，犧牲了很多私人時間，
甚至，
錯失了很多跟朋友見面的機會！



就像這個識於微時，住在尼斯的男性朋友，
十多年來，
每一次到法國都答應去看他，但每一次都抽不出時間。


這次，終於狠下心，
給自己一個真正的假期！



朋友的家，建築在半山，
整個尼斯美景都在他腳底下。

進了他的家，立刻愛上了！
它簡直是我夢想中的家！

 

他的房子在八年前買下的，
到了今天，
花園還沒全部完工，
這就是法國人的生活態度.....


屋外有一個大平台，
是在我們到達前一星期才做好，
為的是要迎接我們，好讓我們在戶外用餐。

 

平台的欄杆還沒做，
他說我下次再去的時候，一定會做好。
我卻不抱希望！

我們就坐在這裡面對住尼斯的景色吃早餐，
陶醉著美景，
沐浴在溫和的陽光之中，
加上徐徐的微風，
時間彷佛完全停頓......

一頓早餐吃完，已經接近中午。

睡房、客房和洗手間更有特色，
但，
我不便拍照！

朋友雖然是獨身，
但有三隻狗，一隻貓跟他作伴，應該不愁寂寞。

屋子的下一層有個小花園，
一個可另作起居用的大儲物室和車庫。

他旁邊的房子剛剛在蓋，
朋友極力游說我買下來跟他作鄰。
可惜我凡心未盡，
怎能過著這種半歸隱的生活！
 

我看我還是盡力工作，
存下盤川，
經常來作客算了！

南法遊踪 - 摘星之一 Mirazur

是次南法之遊，最令我雀躍的，
就是與二星大廚MAURO COLAGRECO見面。

Mauro Colagreco，
是當今第一位年僅35歲，便榮膺米芝蓮二星的阿根廷主廚。


2006年，
僅僅在他位于南法尼斯的餐廳 Mirazur 開業6個月，
Mauro便被美食界權威 Gault & Millau評為 "年度新人"，
甚至在同年獲得米芝蓮獎。



2008年，
他被 Gault & Millau 授予 "年度最佳主廚"，
2010年，
他獲得新版 Gault & Millau四項廚師帽。


入行僅十年，
 Mauro最近更被國際廚師協會評比的世界50家最佳餐廳中的第35名。

他在尼斯的餐廳Mirazur，
位於南法和意大利的邊境 Menton。

餐廳位處的有利位置，
可以盡覽Menton的海岸。


他創作的菜式當中，
所有的沙律菜和鮮花，
都是來自他那萬多呎的私人有機花園。



餐廳每天供應的菜單，取決於當天的魚獲和花園的蔬菜收成，
客人只須選取多少道菜的Menu，
侍應會細心地詢問各人的喜好，其他的就全權交給廚師安排。


當天我們到達餐廳時已是下午12:45，
我們要趕3:20的火車回Nimes，
從Menton到尼斯的火車站，不塞車也要一個小時，
時間太緊張，
我們只能選取三道菜的菜單。


開車送我們來的朋友，
剛坐下時就問我是什麼原因一定要來吃飯.......
當他吃畢頭盆，
他說他終於明白原因在哪裡了！

當精緻的迎賓小點端上時，
大家已經偷偷讚嘆.....


紅菜頭脆片上的，是山羊芝士，蜜瓜和蜜桃Jerry，可以食用的茴香花，
多種不同味道，但配合得天衣無縫！ 

稍微用olive oil和白酒醋浸泡過的新鮮沙丁魚，
與烤過的紅椒和麥餅同吃，
一試難忘！

自制的果仁蝦片，
加上Menton的新鮮檸檬做成的慕絲，
真的捨不得吃！

雜色小番茄沙律，
伴著雙色蜜瓜雪芭，番茄清湯Jerry，

 

享用前，
侍者再將冰凍的番茄清湯倒下去，
多種味道，多重口感，
簡直令人神往！

不知名的生魚片，
配上新鮮蜜桃粒，意大利青瓜片，鮮花，香草....
怪不得同行的法國朋說，
我們不是在用餐，我們是在吃藝術品！

 

法國朋友海鮮敏感，
大廚把他的頭盆改成鮮桃青豆沙律，
一樣令人著迷！
 

我的主菜是吞拿魚伴開心果醬，
魚肉鮮嫩可口，
連一向不愛熟吃吞拿的我，也停不下手！ 

旁邊的紅苺蓉，原來有畫龍點睛之效，
我連那五彩繽紛的伴菜，一條也不放過！

朋友的主菜是雞，
以茴香牛油醬包裹，配上用雞湯做成的醬汁，
再伴以新鮮，和煮熟的茴香，還有茴香花，
朋友欣賞了良久才捨得動刀。 

甜品是，
朱古千層蛋糕配朱古力慕絲伴奶油忌廉

 

因為要跟Mauro見面，
最後的Petit Four 只飽了眼慾，
朋友大嘆可惜！ 

其實這麼匆忙來到Mirazur，還有一個重要原因.......

Mauro Colagreco以他名字命名的的新餐廳 COLAGRECO，
將於九月中在上海的外灘三號開幕，
他的新餐廳將會採用我代理的紅酒，是次見面是為了下一個合作關係而鋪路，
相信不久的將來，大家便能在上海品嘗到我的紅酒。


回程時，
在車上各人都默不作聲，
緊張地看著手錶和前方的路........
當到達火車站的一刻，
大家才鬆了一口氣，笑容再現臉上。
這次的用餐經驗，
真是太難忘！

2012 - 初夏試酒會

                    
                                        

六月的試酒會，
除了原有Les Lys 酒莊的新酒發佈，
我還加入了一個新酒莊和一個香檳品種，希望給朋友們更多的選擇。

試酒會內全數有十六款酒，有些在第一次試酒會介紹過的，
依然有著它的追捧者......


而其個新品種，大家都很受落，
其中包括朋友以特惠價錢給我的白中白香檳，它受歡迎的程度令我意外，
因為香檳對於香港人來說，還不是太容易接受！

CHAMPAGNE LALLIER Blanc De Blancs : 100% Grand Cru Chardonnay

一瓶醞釀了48個月才入瓶的香檳，適合作餐前酒飲用。

呈現明亮淡黃色調，氣泡豐富、細緻，上升速度快。
口感圓潤而輕柔、酸度恰到好處。

充滿花香、檸檬，和白麵包味。
入口是清脆的酸味，但收結卻帶奶油甜味，
令人一試難忘。

新酒莊我只挑選了她們的三款紅、白酒，
包括：PECH-TORT CHARDONNAY 2010 : 100%Chardonnay

一支明亮典型的法國白酒，充滿果仁、牛油香氣。
酸度平衡得宜，入口有清新優雅的熱帶水果味，收結的青檸樹味令人難忘。
適合配燒烤魚和白肉

 ENTRE LES COPAINS 2010: 50%Merlot 50%Cabernet Sauvignon

一支呈淺紫色輕盈的紅酒，適宜稍微冰鎮飲用。
充滿雜苺和醬果的香甜味，

收結仍能感覺到Cabernet獨有的香氣。
此酒最宜配意大利薄餅、燒烤類食物。

FOLLE PASSION 2008 : 20%Grenache 80%Syrah

此酒以全人手採摘，呈深紫紅色，透著微辛的陳醋香氣。
層次豐富，有百里香、成熟黑苺、菸草，和香料味。
口感均衡，單寧幼滑，餘韻悠長。可配燒烤或煙燻肉類。

而Les Lys酒莊也在三個新品種：

AILLARGUES 2010 : 80%Chardonnay 20%Sauvignon

釀酒師以大膽的配搭，創造出一支香氣清新和複雜的白酒。
入口有白桃、檸檬、八角的香氣，餘韻的杏仁味更令人神往。
可單獨飲用，與海鮮和烤雞更是絕配。

DUCHE ROSE 2010 : Grenach+Syrah

此酒呈粉紅玫瑰色，透著紅苺、檸檬的香氣。
口感圓潤，清新怡人，簡單而直接，

可單獨飲用或配燒烤海鮮。

GRAINS DE FOLIE 2010 : 100% Muscat (極受歡迎，只餘少量存貨)

一支需要在百份百天然環境，自然風乾的麝香葡萄甜酒，絕對是限量生產。

金黃的酒液透著迷人的荔枝和玫瑰香氣。
甜而不膩的蜜糖味，最宜配搭藍芝士和朱古力制作的甜品，
與雪茄更出奇地合拍。

而這瓶命名為『燕子』的特大號限量紅酒，更只令收藏者雀躍。

L’hirondelle 2009: 100% Merlot Magnum Grand Reserved 1.5L

2009年的優點，完全在此酒表現出來。來至45年的老樹，在小橡木桶醞釀十八個月。

果味成熟，結構紮實，口感均衡，單寧圓滑，餘韻相當悠長。宜配炆煮食物和燒鵝。

此酒不可多得，極具陳年價值。釀酒師以特大瓶盛載，
配合觸立禮盒，彰顯其珍貴地位。

試酒會期間，我要準備食物，又要招呼朋友，
多得大官為我拍下所有的照片，
我才有機會在這裡和大家分享！

另外，
由於這次的船期碰上法國人的悠長暑假，
朋友訂購的Les Lys酒莊的酒遲了一個多月才送達。
而新酒莊因為沒有經驗，出口文件多次出錯，三款酒要再過兩星期才到香港。
在此謹向大家致歉！
不過經一事長一智，
以後也能避免同樣事情發生了！