長長九九

每當蟹季，

如到蘇州公幹，總會帶一些陽澄湖的大閘蟹回香港......

在香港，很難買到真正的陽澄湖蟹，

因為陽澄湖面不大，
年產量少，

大部份蟹農已被當地的食店或私人承包下來，
正如我蘇州的朋友......

所以根本不求外供！

陽澄湖的蟹多以栗米和小蝦飼養，

比一般用激素的，相對生長得慢，但成本卻高出很多，

也不合大量批發的原則.....

這夜，對我而言，

大閘蟹並不是主角，
主角是蟹宴前的小小前菜......

我喜歡冷盆....

原因是一般冷盆多以素菜為主，感覺比較健康，

我也喜歡創作醬汁....

醬汁配上普通的食材，
很多時候會讓人有意外驚喜！

就像昨夜的蟹宴，

一口氣做了九道冷菜，配上不同醬汁，

令大家都回味無窮......

簡單的芝麻醬，

加上橙皮，配上小豆角，已經是一道美味的菜式

同樣的芝麻醬，加入梅子醋，

伴以冰菜和車梨茄，

簡單又好吃。

中國芹菜，韭黃、芫荽，香干

配上麻油醋汁，

已經很可口了！

自家釀的梅子酒配上話梅，

更加帶出水果的甜。

雪蓮果伴在鮮橙汁內，

不但防止因氧化而變色，還有另一層好味道。

蔥油萵苣，
每一次都會讓人愛上！

白蘿蔔，
只加鹽糖醋，一點點小紅椒，份外清爽.....

紅洋蔥，

是個非常健康的食材，

加入了檸檬汁、魚露和糖，把洋蔥的辣味都除去了！

小青瓜，切成小段，
伴在糖醋醬油汁內，不是一般的好吃！

當然，
蟹宴的另一主角......
酒，
是不能少！