2016年11月20日 星期日

新一頁


 已經忘了是否用過 『新一頁』這個主題,
因為已忘了多久沒有再寫網誌了!

人生,
原來可以有很多的新開始,
不同階段......
不同念頭......
不同機遇......
看看你怎樣選擇,怎樣把握!

依稀記得上一篇文章,是寫在朋友私房菜的開業,
轉眼,三年過去了,
朋友也如我所願,做出一番成績!
意外地,
比我預期的成功!

不但在事業上,還有感情和家庭,
都一片光明......
作為朋友,我是無比的快慰!

朋友的成功,
證明努力和認真,是人生一個最重要的原數。
有些人,
只顧看人家的成果,往往忽略了當中的過程,
終日埋怨自已的懷材不遇,
結果,
是一直停在哪裡,虛渡人生......


我愛挑戰,也愛充實的生活,
所以,總是停不下來,
想著展開人生的另一頁.....



在我心底,一直有個願望,
很想把兒時吃過的味道重現,
儘管現在的食材因大量培植、基因改造、化學殺蟲劑....等等,已失去往昔的真味,
單單依靠廚藝,
也未必可尋回哪古早的味道,
但無論如何,
總比坊間的餐廳,因種種原因而放棄最忠實的做法要好,
因此,
答應為朋友的烹飪學校,擔任兼職導師......


這麼一來,
一方面,
可以強迫我把記憶中的味道重新找回來,
另一方面,
也可以把原始的做法,跟同學分享,
好讓更多的人,
把這些傳統的烹調方法和它們該有的味道,傳承下去.....


就好像這個越南蒸米糕,
因為做的過程比較煩複,又不能預先做好,
一般的越南餐廳已經不會在餐牌上出現了,
偶爾,
在海外越南人主理的餐廳看到,味道卻已經變了質!

我明白,
小小的米糕賣不到好價錢,卻要花上時間制作,
不合經營條件,一定會被淘汰.....
但我不明白,
既然有餐廳願意做,為什麼要讓它三不像?
一道美味的菜式,卻讓人吃不到它應有的味道,
實在令人氣憤,
也太對不起當初創造這道菜式的人!


為免失望,
我已經很多年不在香港的餐廳吃越南菜了,
但當我看到香港一家出名的越南餐廳,食評都在讚賞這個順化米糕時,
我急忙找妹妹去試菜......

當米糕端來時,
大家對放在上面的配料看傻了眼,
咬了一口,
都不約而同地放下了......

米糕沒有應有的滑溜溜口感,更加談不上要求粉團要細致而Q彈,
它也沒有應有的椰子香味!

最可怕的是上面的配料,
竟然可以用無味的烤麵包粒,來代替炒香的蝦米和炸蔥片的脆脆口感!
香蔥油也一點不香,只是把蔥粒和油混合,
還有,
不僅最重要的酸甜蘿蔔都欠奉,
就連越南菜的靈魂甜酸魚露,
也不是那回事.....




老實說,
這個米糕的味道,一直都只藏在我記憶裡,
我從來沒有膽量想過要把它做出來,
因為不要說水和粉的比例,就連米漿內有什麼成份,我也模不著腦袋.......
但是,
就因為這一次的失望,迫使我回家去動手!


我萬萬想不到,
第一次做,
已經做出我回憶中的味道!




吃上一口,
忍不住流下眼淚......





想起去世已久的番邦嫲嫲 (我們小時是這樣稱呼她的),
為我們做這個小食時的情景......




也為自己能一試便成功,
而喜悅!


滑滑的米糕透著淡淡的椰香味,
配上脆脆的越南蝦米、炸蔥片,咸香加蔥香味已令人不能抵抗,
還有酸蘿蔔的爽,青蔥油的潤,
最後再蘸上秘制的越南甜酸魚露,
一個小小的米糕,
集合了不同口感,多層次的味道,
實在令人驚喜,
難怪課堂上學生一試就愛上,說回家會馬上做,
我聽了,實在覺得鼓舞!



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