盡興 (附油封鴨腿食譜)

為了答謝遠道而來相助的朋友，

答應在她回去之前，為她做一頓飯.....

沒想到一頓幾個人的飯局，

在一天之內，

會變成十四人的晚宴！

意料之外的是大家一見如故，天南地北，一談到已到零時十分......

難怪朋友R在初次見面時，問我是否在經營私房菜！

我是一個從來都不懂儲蓄金錢的人，

但食物方面，就一定有儲備！

特如其來的客人，並沒有把我難到！

我把之前做好的法式慢煮鴨腿開了封.....

還做了一個5磅的燒牛肋骨！

特地為吃素的朋友，

買了她最愛的法國軟芝士，

還為她做了個簡單的香草炒意大利粉，

在座的客人，聞到香味，也不客氣地說要試試味道！

朋友還教我們做了幾道她的拿手菜：

其貌不揚但非常美味的，

青菜薯"容"湯，

我一再要求的薯絲炒馬介休，

多汁嫩滑的，葡式焗魚，

我在意料之內而做的，柑檸雪芭伴鳥結巴菲，

可惜小丫鬟沒有把汁煮好就送上.....

當晚高妹在家主持另一個飯局，不能出席，

沒想到她竟受不住酒鬼的引誘，

在飯局完結後，飛車來跟我們盡興！

油封鴨腿食譜

材料：

法國冰鮮鴨腿 4隻

粗海鹽大約1KG

月桂葉 2片撕碎

百里香葉 1束

黑胡椒粒1湯匙

丁香 1茶匙

鵝油 (以可以覆蓋住鴨腿為準，不能用其他油代替)

做法：

1) 拔去鴨腿的毛，盡量將鴨腿拉直。

2) 用皮把肉捲成圓筒狀，以免鹽直接接觸肉。

3) 將粗鹽和所有香料混合，放一層在盆底，把鴨腿交錯緊密排放在鹽上，再在上面用鹽把鴨全部覆蓋住。

4) 用保鮮紙封好，放入冰箱醃24小時。最好是鴨可滲出水份令少許鹽溶解

5) 沖洗掉表面的鹽，並浸在水中大約一小時，不時換水。

6) 將水份盡量吸乾，如有殘餘水份，就會令油脂變質，這個部份很重要。

7) 將鴨腿放入鵝油中，鵝油一定要覆蓋到鴨腿。

8) 開焗爐，將爐溫保持在80℃，慢煮5-6小時到鴨肉變軟到可以輕易分解為的程度。

9) 將煮熟的鴨腿放在鵝油內一起冷卻。

10) 將鴨腿從油中移出，放入保存容器中，將冷卻的鵝油輕輕撈起並過濾，將鴨腿全部蓋住，這樣可在冰箱保存10-15天。

11) 食前將鴨腿從油脂中取出，抹去多餘的油份然後放入160℃的焗爐加熱10分鐘。

12) 用少許鵝油加熱平底鍋，把鴨腿從焗爐取出，將皮一面向下煎至金黃色，反面煎至熱就可上碟。