大埔良記

朋友M住在大埔多年，

經常提及大埔街市內，早上九時前就售完的手鈎海魚攤檔，

還有樓上的熟食中心，不同的美食店.......

他特別介紹良記粥品早上即做的豬腸粉，和只做晚市的海鮮小炒.....

由於良記座位不多，每晚都爆滿....

如果不提早一星期前訂位，肯定撲空！

我們一行11人，在晚上7時到達，已見座無虛席.......

朋友跟老板一哥熟稔，我們得到一哥親自招待！

蜜汁豉油乳鴿，

有瑞士乳鴿的影子，但沒有瑞士汁般濃甜，還有葱的香味....

乳鴿肉幼嫩，沒有一般滷水乳鴿的腥臊味....

朋友一大早從樓下的鮮魚檔，買來半條大英倉魚，

用了煎封做法.....只見沒有一滴多餘的油.....

老板解釋，

他是用滾油把魚塊淋熟，以保持魚肉外脆內嫩滑多汁.......

老板一哥首創的梅子蒸大花蟹，其"味"無窮，

我打算回家照樣做......

老板還細心端上一盆蛋麵，

給我們澆蟹汁.....

陳皮豆豉爆大蝦，

要用上二十多年的陳皮，才能將蝦肉的鮮味昇華！

中場來一個清淡無油的素齋菜，

好讓味"雷"稍作休息.......

想不到，

這個味道像醉雞鍋的，醉酒花甲，可以這樣好味....

藥材湯料不但沒有搶去花甲的味道，反而帶出更多的鮮甜！

老板一哥，

把朋友早上從魚檔買回來的海老鼠班，

煮前拿出來給我們驗貨....

蒸好的魚肉，不像飼養的魚一般沒有魚的鮮味，

而且肉質富彈性又嫩滑........

老板還教我們，最好吃的生熟度，叫"一點紅"，

即是魚骨中間，還有一小部份未熟透，

他說蒸這種魚不要說沒有壓力.......

朋友M還送我一包農家雞蛋，

小巧的雞蛋體積像鴿子蛋，一個蛋有機會有三個蛋黃，

老板替我們蒸了幾個試試，

一打開殼，蛋香滿溢，連不吃半熟蛋的我，也吃掉兩個！

薑蔥美國生蠔，

沒有半點腥，只有滿嘴的甜......

這也是朋友買了帶去的小魚，忘記叫甚麼....

老板堅特不放一粒鹽花和任何調味，

卻出奇的香甜！

最後的泥鯭粥，

鮮甜味，吃得出不是來自味精.......

值得一提，

同桌的朋友女兒，二十多歲，

在澳洲完成大學，回港一直在銀行工作.......

她整晚為我們加菜、添酒.....

這麼懂規舉的小孩，現在很少見了，

朋友真是教導得法！